Muhteşem Yılbaşı Menüsü
Sevgili MAG Okurları 2011 yılının son günlerini yaşadığımız ve 2012 yılına merhaba diyeceğimiz şu günlerde sizlere çalıştığım yer olan Divan Otel’in yılbaşı menüsünden birkaç yemeği sunacağım.Hepinize şimdiden mutlu yıllar diliyorum.
YILBAŞI MENÜSÜ
• Kestane Çorbası
• Ekşi Elma Yufkasında Ahtapot Bacağı
• Yaban Mantar Dolgulu Massai
• Sorbe
• Nar Bahçesi
• Kadayıf Kaplı Hindi Konfit
• Karamelize Ananas Yuvasında Pişmiş Badem Kreması
KESTANE ÇORBASI
• 300 gr kestane
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet havuç
• ½ kereviz
• ½ adet kuru soğan
• 1 adet patates
• 1 fincan kırmızı şarap
• 1 adet defneyaprağı
• Sebze suyu
• Karabiber
• Tuz
Kestaneler suda bekletildikten sonra kızartılarak soyulur. Tencereye koyulan yağ ile beraber havuç, kereviz ve soğan kavrularak içine şarap dökülür. Ardından sebze suyu ve defneyaprağı atılarak 15-20 dakika kaynatılır. Daha sonra kestaneler atılarak 10 dakika daha kaynatılır. Blenderdan geçirilerek tatlandırıldıktan sonra fincan veya kaseye alınır ve üzerine süt köpüğü koyularak servis edilir.
EKŞİ ELMA YUFKASINDA AHTAPOT BACAĞI
• 300 gr haşlanmış ayıklanmış ahtapot
(1kg çiğ ahtapottan çıkıyor)
• 1 adet yeşil elma
• 1 adet olgun avokado
• 1 adet limon
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı ekşi krema
• Birkaç dal Frenk soğanı
• Tuz
• Karabiber
Haşlanan ve temizlenen ahtapotlar; zeytinyağı, tuz, karabiber, limon kabuğu ile marine edilir. Ardından bıçak yardımıyla elmalar, soyar gibi ince bir şekilde, yaprak yaprak kesilir. Üzerine ekşi krema (içine Frenk soğanı doğranarak) elmaların üzerine sürülüp, marine edilen ahtapotlar koyularak sarılır. Daha sonra avokadonun içine limon suyu katılarak sos kıvamına getirilerek üzerinde gezdirilir.
KARAMELİZE ANANAS YUVASINDA PİŞMİŞ BADEM KREMASI
• 500 ml süt
• 200 ml krema
• 350 gr badem tozu (veya kabukları alınmış badem ezilebilir)
• 6 çorba kaşığı bal
• 2 adet jelatin yaprak
• 1 adet ananas
• 2 adet portakal (suyu)
• 50 gr tereyağı
• 50 gr toz şeker
• 1 tatlı kaşığı acıbadem likörü
Süt, krema, bal, jelatin bir kaba koyularak kaynamaya yakın ocaktan alınır. İçine badem unu, acıbadem likörü katılıp kaplara boşaltılır. Dolapta dört saat bekletilir. Bir başka kapta dilimlenen ananaslar eritilmiş tereyağı içinde birkaç dakika pişirildikten sonra şeker atılıp rengini alana kadar ocakta tutulur. Ardından içine bir fincan portakal suyu katılarak sos kıvamına gelene kadar kaynatılır. Tabağa ananas koyulup üzerine önceden hazırlanan badem kreması eklenerek sos ile servis yapılır.
