Lezzete Yelken Açın
Ankaralılar’ın vazgeçilmez lezzet durağı olan Ankara Yelken Kulübü Restoran; zengin menüsü, taze ürünleri ve şık atmosferi ile yepyeni lezzetlere yelken açmaya davet ediyor.
Ankara Yelken Kulübü Restaurantı’ndan bahseder misin?
Ankaralılar’ın deniz hasretinden dolayı 14 yıl önce Ankara Yelken Kulübü bozkırın ortasında kurulmuştur ve bir süre sonra kulüp üyelerinin talebi üzerine Ankara Yelken Kulübü Restaurantı açılmıştır. Çok kısa sürede titiz yaklaşımı, kaliteli ve organik taze ürün kullanımı, konusunun erbabı şef ve ekibiyle Ankara’nın sayılı restoranlarından biri olmayı başarmıştır. Restoranımız tüm Ankaralılar’a hizmet vermektedir. Sevgili Ankaralılar; “sizleri deniz olmaya bekliyoruz” sloganımızla her gün mutfağımızı, restoranımızı siz değerli müşterilerimize hizmete açmaktan gurur duymaktayız.
Ankara Yelken Kulübü Restaurant ne zaman açıldı?
AYK Restoran’ı özel kulüp havasından çıkararak tüm Ankaralılar’ın hizmetine iki yıl önce sunduk ve daha sıcak bir atmosfer olması için özgün bir tasarımla dekorasyonumuzu tamamen yeniledik. Değerli müşterilerimize “Sizi Deniz Olmaya Bekliyoruz” sloganımızı sunduk ve Ankara’nın en deneyimli ekibini oluşturarak yepyeni lezzetlere birlikte yelken açmaya davet ettik.
Özel lezzetlerinizden nahseder misiniz?
Menümüz tamamen özgün ve birbirinden farklı lezzetleri barındırıyor. Konuklarımızın olmazsa olmazları genelde; Kuşkonmazlı Üçü Bir Arada (Ahtapot, Somon, Lagos), Kadayıflı Ahtapot Kroket, Narlı Levrek ve şefimizin spesiyali Yalı Çapkını tatlımızdır. Ayrıca birbirinden leziz ve özel mezelerimiz tüm misafirlerimizin tercihlerinde ön sırada yer almaktadır.
Yelken Kulübü’nün Ankara’ya kattığı vizyon hakkında neler düşünüyorsunuz?
Yola çıktığımız ilk günden itibaren “Sizi Deniz Olmaya Bekliyoruz” dedik. Bu iddianın ispatı birbirinden leziz deniz ürünlerimiz, deneyimli ekibimiz ve sıcak atmosferimizdir. Deniz olmayan bir kentin en iddialı balık restoranı olmak ve konuklarına denizi hissettirmek en önemli felsefemiz. Ulaşımı kolay, kentin griliğinden ve karmaşasından uzak, muhteşem manzaralı bir mekan. Tüm kalite standartlarımızın devamlılığı temel vaadimiz ve vizyonumuzu oluşturmaktadır. Ankaralılar AYK’da deniz kokusunu hissedecek…
Sizin için başarının altın kuralı nedir?
Doğru bir ekip, kaliteli malzeme seçimleri ve bu kalite standartlarının devamlılığın sağlanması, beraberinde başarıyı getirir.
Şu anki başarınızı neye borçlusunuz?
Kalite standartlarımız çok yüksek. Bunları korumak ve yeni lezzetleri Ankaralılar’a sunmak ve en iyi malzemelerin usta ellerden çıkması mutlak başarının bir açıklamasıdır diye düşünüyorum. Konuklarımızın AYK’dan mutlu ayrılmaları ve tekrar tekrar gelmeleri, doğru işler yaptığımızın bir göstergesidir.
Restorancılığın olmazsa olmazları sizce nelerdir?
En iyi organik malzemeler, bu malzemelerden harikalar yaratacak bir şef, profesyonel mutfak ekibi, samim, güler yüzlü, hızlı bir servis ile sıcak ve nezih bir ortam.
Menülerinizi oluştururken nelere dikkat ediyorsunuz?
Balık çok özel bir materyal. Geleneksel pişirme yöntemleri ve balık yemekleri genelde aynıdır. Deneyimli şefimiz ve uzman mutfak ekibimiz bazı dokunuşlarla bambaşka balık lezzetleri hazırlıyorlar. Bunları çok açıklamayalım, mutfak sırlarımız olsun. Özetle menümüz, öncelikli olarak farklı balık tatlarının hazırlanması üzerine oluşturuluyor. Tabii bilinen tüm balık yemekleri ve lezzetleride menümüze dahil ediliyor. Önceliğimiz her zaman en iyi ve en taze malzemelerle menümüzü hazırlamak.
Güzel bir yemeği sunmanın bir sürü farklı yolu var. Sunumlarınızda en çok dikkat ettiğiniz unsur nedir?
Güzel bir yemeği sunmak tam bir sanattır. Bu konudaki yaklaşımımıza örnek teşkil etmesi için sizinle güzel bir hikayeyi paylaşmak isterim. 16. yüzyıl İtalya’sında Venedik’te dönemin soylularından Kontes Amalia Nani Mocenigo, dönemin en popüler kişilerindendir. Davetler vermeye ve yemek yemeye çok meraklıdır.
Bu aşırı yemek yeme merakı kontesi bir süre sonra rahatsız eder ve doktoru yemek yemesine kısıtlamalar getirir. Özellikle et yemesine ciddi yasaklar koyar. Kontes bu duruma çok üzülür. Çünkü et yemekleri en sevdiği menülerin başında yer almaktadır. Bu aşırı kısıtlı diyet programı kontesin sosyal hayatını daha renksiz bir duruma sokar ve daha az davet vermeye başlar. Kontesin aşçısı bu duruma bir çözüm bulmak için bir gün özel bir karışımda beklettiği dana etini (çiğ) çok ince dilimler halinde keser. Şık bir porselen tabağın üzerine yerleştirir. Etlerin inceliğinden tabağın rengi görünüyordur. Etlerin üzerini zeytin yağı ve bazı baharatlarla süsleyerek kontesin huzuruna çıkarır. Kontes inanılmaz mutlu olur ve tabağa bakarak;
“Adeta bir Carpaccio…” der. Günümüzde de yenen nefis Dana Carpaccio’nun ismi de buradan gelir. Biz de bu hikayeden yola çıkıyoruz ve şefimizin değerli dokunuşlarıyla hazırladığı, birbirinden değerli ürünlerimize bir sanat eseri hassasiyetiyle yaklaşıyoruz.
Son olarak lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi balık ürünlerinin püf noktaları nelerdir?
Deniz ürünleri en çok bir saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et dağılır. Izgara yapacaksanız, balığın iri ve yağlı olmasına mutlaka dikkat etmelisiniz. Çabuk pişmesi için parçalara bölüp, şişe geçirmeyi de deneyebilirsiniz. Izgara balıklar pişerken, üzerlerine ara sıra fırça ile yağ sürün, balıklar parlak ve yumuşak olur. Haşlama yapacaksanız, beyaz etli balıkları (kefal, levrek, kırlangıç gibi) tercih etmelisiniz. Eğer çorba yapmak istemiyorsanız, kesinlikle önceden kaynamış suya balığı atmayın, dağılır. Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağı ya da sıvı yağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz. Balıkları uzun zaman tatlı suda bekletmeyin, lezzeti bozulur. Balıkçılar, balıkların üzerine daima tuzlu su atarlar, tuz balığın tazeliğini ve lezzetini korur. Dondurulmuş balığı kullanacağınız zaman sirkeli suya koyun, böylece çözülen balığın eti gergin olacaktır. Fileto balık yaparken bu karışıma ayrıca un ilave ederek kullanın. Güzel ve lezzetli olur aynı zamanda ızgaraya yapışmaz.
