Zeki Şefle Mutfak Serüveni
Güzel yurdumuzun her bölgesi sanki cennetten bir köşe… İnsanın içini ferahlatan, turkuazın en güzel tonlarıyla bezenmiş kıyıları Karadeniz, Marmara, Ege, Akdeniz; her karış toprağından bereket fışkıran Anadolu… Mavinin, yeşilin en canlı tonları ve sarının kahverenginin en bereketli tonlarıyla Türkiyemiz turizmin vazgeçilmezi, kıymetli incisi…
Dört mevsim boyunca yerli yabancı birçok turiste farklı kültürleri, farklı tatları, bambaşka diyarları, hayatları yaşatan ülkemizde turizmin yeri o kadar ayrı ve kıymetli ki…
1976 yılının Temmuz ayında Milli Eğitim Bakanlığınca alınan bir kararla, Turizm Haftası Etkinlikleri’nin resmen düzenlenmesine karar verilmiştir. İlerleyen yıllarla beraber, 1983 yılında alınan kararla, her yıl 15-22 Nisan tarihleri, “Turizm Haftası” olarak kutlanmaya başlamıştır.
Bu anlamlı haftanın amacı, toplumda turizm bilincini daha da geliştirerek, insanların sahip olduğumuz güzelliklerin ve değerlerin farkında olmasını sağlamak ve böylelikle iç turizmi canlandırmaktır. Ülkemiz hem jeopolitik konumu hem de tarih sahnesinde ev sahipliği yaptığı medeniyetlerden gelen zenginlikleri dolayısıyla birçok farklı turizm alanında aktif rol oynayan bir ülkedir. Yaz turizmi denildiğinde Ege ve Akdeniz kıyıları, kış turizmi denildiğinde beyaz incilerimiz olan kayak merkezlerimiz… Kültür turizmi denildiğinde sayısız değere ev sahipliği yapan ülkemiz, yöresel mutfaklarıyla da akıllarda ve tabi ki damaklarda unutulmaz izler bırakan, keşfedilmeyi bekleyen bir hazineden farksızdır…
Turizmin bir diğer dalı olan, dünyada “Culinary Tourism” olarak kavramlaşmış, ülkemizde de “Mutfak Turizmi” olarak adlandırılan yemek turizmi, Türkiye’de keşfedilmemiş kıyıları olan uçsuz bucaksız bir deniz gibi… Her bölgesi, kendine has mutfağı, kendine has yeme-içme alışkanlıklarıyla ön plana çıkan bir hazine… Biz de bu ay siz değerli okurlarımıza ülkemizin lezzetlerinden, ağızlara layık bir mönü hazırladık.
Ülkemizin incisi Ege kıyılarına uzandık, leziz mi leziz, sağlıklı mı sağlıklı enginarlı tariflerle sizlerle buluştuk. Bir de “tatlı yiyelim tatlı konuşalım” dedik ve Anadolu’nun hem tarihi hem kültürel açıdan kıymetlisi Kapadokya’ya yol aldık… Bu lezzet yelpazesinde damaklarınız şenlensin, unutulmaz tatlarla buluşsun istedik… Sofralarınızdan ağız tadı eksik olmasın, afiyet olsun..!
DEREOTLU ENGİNAR ÇORBASI
MALZEMELER ;
• 3 adet enginar
• 1 çay kaşığı dövülmüş sarımsak
• 2 yemek kaşığı çekilmiş kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• ¼ bağ dereotu
• 1 çay kaşığı un
• 1 kahve fincanı krema
• 3 su bardağı su
• Kırmızı pul biber
• Tuz
• Karabiber
YAPILIŞI ;
• İki adet taze soyulmuş enginar doğranıp; soğan, sarımsak, zeytinyağı ve ayçiçek yağı ile kavrulur.
• Ardından un eklenip kavurulur ve su katılır. Enginarlar pişinceye kadar kaynamaya bırakılır.
• Pişen enginarlar blendırda çekilip baharatlar ile tatlandırılır .
• Ardından krema ilave edilip bir taşım daha kaynatılır.
• Ayrı bir yerde bir adet enginar çok ince şekilde kesilip tuz, karabiber, kırmızı pul biber ile tatlandırılıp fırında çıtırlaştırılır.
• Ayrı bir tavada tereyağı ve kırmızı pul biber kızdırılır.
• Bu karışıma dereotu ilave edilip çorbanın üzerine gezdirilir. Üzerine de çıtır enginar dilimleri koyulup servis edilir.
IZGARA KUZU PİRZOLA İLE FIRINLANMIŞ ENGİNAR
MALZEMELER;
• 16 adet kemikli kuzu pirzola
• 4 adet taze enginar
• 4 yaprak marul yaprağı
• 2 yemek kaşığı doğranmış kuru domates
• 6 adet çekirdeksiz siyah zeytin
• 2 dal yeşil soğan
• ½ adet kırmızı soğan
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1 fincan kuzu demi-glace sos
• 1 fincan domates sos
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı dövülmüş sarımsak
• 2 yemek kaşığı çekilmiş kuru soğan
• 2 dal taze kekik
• 2 dal taze biberiye
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
YAPILIŞI;
• Kuzu pirzolalar zeytinyağı, biberiye, kırmızı pul biber, tuz, karabiber ile marine edilip ızgarada pişirilir.
• Enginarlar bütün halde soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile sotelenir.
• Ardından galeta unu eklenir ve enginarların kızarması sağlanıncaya kadar sotelenir.
• Sotelenen malzemelerin üzerine domates sosu, tuz ve karabiber ilave edilip üstü folyo ile kapatılıp 180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir.
• Bir tavada kırmızı soğan, yeşil soğan, kuru domates, zeytin sotelenir, doğranmış marul yaprakları ve tuz ilave edilir. Ardından balzamik sirke eklenerek lezzetlendirilir.
• Fırında pişen enginarların üzerine hazırladığımız ılık salata karışımı koyulur.
• Bir tavada kuzu demi glace sosun içine taze kekik, tuz ve karabiber ilave edilip tatlandırılır. Tereyağı ile bağlanarak kekik sos elde edilir.
• Pişirdiğimiz etlerin üzerine hazırlanan kekik sos koyulup enginar ve salata karışımı ile servis edilir.
GÜN KURUSU KAYISI TATLISI
MALZEMELER;
• 25 adet gün kurusu kayısı
• 1 çay bardağı haşlanmış pirinç
• 1 su bardağı kırık ceviz
• 1 parça kabuk tarçın
• 10 adet karanfil tanesi
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
HAZIRLANIŞI;
• Kayısılar bir gün önceden ıslatılır.
• Haşlanmış pirinç kırık ceviz ile karıştırılır.
• Islanmış kayısılar süzgeçten geçirilir.
• Kayısılar pirinç ve cevizli karışım ile doldurulur ve tepsiye dizilir.
• Kabuk tarçın, karanfil pekmezle karıştırılır. Birkaç dakika ocakta kaynatılır.
• Pekmez süzgeçten geçirilir. Kayısıların üzerine dökülür.
• Tepsi alüminyum folyo ile kapatılır. 180 derece fırında 40 dakika pişirilir. Soğumaya bırakılır.
• İsteğe göre kaymak veya dondurma ile servis edilir.
