Etin Jönü Gürkan Şef
Kuzu Effect AVM’de açılan Gürkan Şef’in işletmecisi Doğuhan Gencay Çenet, ekibiyle birlikte restoranda benimsedikleri kalite anlayışını ve öne çıkan menü lezzetlerini MAG Okurlarıyla paylaştı.
Kuzu Effect AVM’de bulunan Gürkan Şef’in konsepti ve atmosferi hakkında neler söylemek istersiniz? Diğerlerinden nasıl bir noktada ayrılıyor?
Kuzu Effect AVM’deki Gürkan Şef, sadece bir restoran değil, aynı zamanda bir gastronomi deneyimi sunan özel bir mekân. Konseptimiz, etin en saf ve en lezzetli halini misafirlerimize sunmayı hedefliyor. Rustik ama modern detaylarla harmanlanmış iç tasarımımız, sıcak ve samimi bir atmosfer yaratırken, açık mutfak konseptimiz de misafirlerimize şeffaf bir deneyim sunuyor. Gürkan Şef’in en büyük farkı, sadece kaliteli et sunmak değil, aynı zamanda bir şov ve deneyim yaşatmak. Misafirlerimiz lezzetli yemekler yerken, ustalarımızın işine olan tutkularını izleyerek keyif alıyor.
Menünüzde hangi yemekler öne çıkıyor? Et konusunda restoranın sunduğu benzersiz dokunuşları paylaşır mısınız?
Menümüzde öne çıkan yemeklerin başında; özel “dry-aged steak”lerimiz, tomahawk ve lokum gibi imza lezzetlerimiz geliyor. Gürkan Şef olarak etlerimizi kendi özel dinlendirme tekniklerimizle hazırlıyor ve sunuyoruz. Özel soslarımız, marineleme yöntemlerimiz ve ateşin doğru kullanımı sayesinde etlerimiz hem yumuşak hem de mükemmel lezzet dengesine sahip oluyor. Ayrıca, misafirlerimize özel sunumlar yaparak lezzeti görsel bir şölene dönüştürüyoruz.
Müşterilerinizin, menünüzde sıklıkla tercih ettiği lezzet hangisidir? Siz, mutlaka hangi lezzetin denenmesini tavsiye edersiniz?
Misafirlerimizin en çok tercih ettiği lezzetlerden biri lokum steak ve özel soslarla sunulan “Dry-aged Dallas Steak”. Benim özellikle tavsiye ettiğim lezzet ise “Vay Vay Vay Et Suyunda Bonfile”. Hem sunumuyla hem de lezzetiyle unutulmaz bir deneyim sunuyor. Ayrıca, etin yanında sunduğumuz özel kremalı ıspanak ve fırınlanmış taze baharatlı tereyağlı patates de lezzet uyumunu tamamlayan tatlar arasında.
Gürkan Şef’i ziyaret edenlerin beklentileri neler oluyor? Siz bu beklentileri nasıl karşılıyorsunuz?
Misafirlerimiz öncelikle kaliteli bir et deneyimi bekliyor. Buraya geldiklerinde yalnızca bir yemek yemiyor, unutulmaz bir atmosferin içinde kendilerini özel hissediyorlar. Kimileri rahat bir yemek ortamı, kimileri samimi bir karşılama, kimileri de özel etkinlikler ve şovlarla sıra dışı bir deneyim istiyor. Biz de ekibimizle birlikte her bir misafirimize bireysel olarak yaklaşarak onların beklentilerini karşılamaya çalışıyoruz. Özel kutlamalar, doğum günü ve iş yemekleri için özel konseptler ve sunumlar hazırlayarak her anı değerli kılıyoruz.
Biraz da mutfak ekibinizden bahseder misiniz?
Mutfak ekibimiz, işini tutkuyla yapan ve mesleğine gönülden bağlı olan deneyimli şeflerden oluşuyor. Gürkan Şef mutfağı, sadece yemek pişiren bir ekip değil, aynı zamanda sanat icra eden bir aile gibi çalışıyor. Her bir şefimiz, en iyi et pişirme teknikleri konusunda uzman ve her tabakta fark yaratmak için özenle çalışıyor. Bizim için sadece teknik bilgi yeterli değil, aynı zamanda işine sevgi ve heyecan katan bir ekip oluşturmak çok önemli.
Sizce bir restoranın başarısı nasıl anlaşılır?
Bir restoranın başarısı sadece dolu masalarla veya satış rakamlarıyla ölçülmez. Başarılı bir restoran, misafirlerinin tekrar tekrar gelmek istemesiyle anlaşılır. Eğer bir misafirimiz, ilk kez geldiğinde yaşadığı deneyimi unutamıyor ve tekrar ziyaret etmek için sabırsızlanıyorsa, işimizi doğru yapmışız demektir. Aynı zamanda ekip ruhu, mutfaktaki kalite, misafir memnuniyeti ve yenilikçi yaklaşım da başarının temel taşlarını oluşturuyor. Biz Gürkan Şef olarak sadece yemek sunmuyor, aynı zamanda anılar ve deneyimler yaratıyoruz.
