Meram

 

Dile kolay 70 yıl… Ankara’nın ilk pastanesi… Ne zamanlara şahitlik yapmış…  Bir başkentin büyüyüşüne, sokakların, insanların değişmesine tanıklık etmiş… Yıllar geçmiş fakat kalitesi ve hizmeti hep yükselmiş, zamanla Ankara’nın ve tarihinin bir parçası olmuş Meram Pastanesi. İşlerin başında bulunan Efe Tarakçı ise hem genç ve hem de oldukça deneyimli…

 
Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Efe Tarakçı: Bilkent Üniversitesi Ticaret ve Yönetim Bölümü mezunuyum. Aslen Rize-Çamlıhemşinliyim, Ankara’da doğdum ve öğrenimimi burada tamamladım. Eğitimimden sonra askerlik görevimi yerine getirdim. Altı yıla yakın kurumsal firmalarda yöneticilik yaptım. Daha sonra, 1939 yılında dedemin temelini attığı bu köklü başlangıcı, ortağım Nazım Tarakçı ile birlikte devam ettirip Meram Pastanelerinin üçüncü kuşak sahipleri olarak işletmemizi çok daha ileriye götürmenin doğru bir hedef olacağına karar verip harekete geçtik.

 
Ne zaman Meram’ın başına geçtiniz?
E.T: Ocak 2009’dan itibaren bir fiil işin başındayım. İlk adımımız Necatibey’deki Meram Pastanesinin üst katında Cafe-Bistro bölümünü hizmete sokmak oldu.

 

Yeni bir yıl ve yeni bir konsept! Güzel bir değişim, bunun yaparken amacınız nedir?
E.T: Dedem rahmetli İbrahim Ethem Tarakçı tarafından kurulan Meram Pastanesi 1939 yılında Ankara’nın ilk pastanesi olarak hizmete girdi. Ondan önce de dedemin babası ve amcaları Rusya’da pastacılıkla uğraşıp sonra Türkiye’ye geri dönmüşler. 1979 yılından beri faaliyet göstermekte olan Necatibey’deki pastanemizde Meram konseptini 2009 yılında farklı bir bakış açısıyla sunmaya karar verdik. Bu konsepti oluşturmada bize yardımcı olan ve enfes mimari projelere imza atan ablam Gözde Tarakçı Çetin  ve sevgili Alper Tuncer’e de teşekkür etmek istiyorum. Yenilikçi, günümüz potansiyelinin arz  taleplerini karşılamak adına pastane formatımızda değişim sürecini başlattık.  Menüsünde insanların ihtiyaç duyabileceği her şeyi barındırabilecek şekilde bir sunum yapmaya karar verdik. Bunu yaparken de aşçısından servisine, patronundan işletmecisine her detayda titiz davranmaya çalıştık. Başarıya giden yolun bir ekip çalışmasından geçtiğinin farkındayız.

 

Menünüzün özelliklerinden bahsedebilir misiniz?
E.T: Menümüzde wraplerden kreplere, makarnalardan salatalara, sandviçlerden ana yemeklere ve tatlılara kadar uzanan güzel bir yolculuk sunuyoruz insanlara. Konseptimizde insanların da üretim sürecine tanıklık edebileceği açık bir mutfaktan yola çıkarak başladık. Uzun görüşmeler sonucunda şeflerimizle anlaştık. Deneme üretimlerimizden sonra menümüze hangi yiyecekleri koyacağımızın kararını verdik. Menümüzü deneyerek, tadarak ve tattırarak oluşturduk. Baharatlardan yola çıktık ince ayrıntılara girdik. Menümüz oluştuktan sonra sunumlara geçtik. Her yerde klasik yemek yerken sunulan tabak sunumundan ziyade farklı tahta sunumlara geçtik. İnsanları yormadan yemeği eğlenceli bir hale getirebilecek sunumları tercih etmeye çalıştık.

 

Gerçektende hem menünüzle hem de sunumunuzla yepyeni bir konsept edinmişsiniz. Peki, isim nereden geliyor, niye Meram?
E.T: Meram, Konya’nın meşhur meram bağlarından almış ismini.1939 yılından 2009 kadar 70 yıldır hizmet veriyoruz ve 70. yaşını aynı ismimizle kutluyoruz.

 

Ankara’nın en eski pastanesi yani Meram olarak gelecekteki projeleriniz nelerdir?
E.T: Şu anda isim yapmış cafe restoran zincirinin hiç biri yokken dedelerimiz bu işi yapıyormuş o yüzden şimdi büyük bir cesaretle Meram’ı yeni noktalarda yeni musterileriyle nerelerde tanistirabiliriz, bunların fizibilite çalışmalarını yapıyoruz.

 
Yeni konseptinize müşterilerin ilgisi nasıl oldu?
E.T: Açıldığımızdan beri profesyonel bir reklam çalışmamız olmadı hatta dışarıya reklam tabelası dahi asmadık. Buna rağmen beklentilerimizin üstünde misafirlerimizin sıcak ilgileri bizleri memnum ediyor. Amacımız, Necatibey Caddesi ve çevresinde işi olan veya yaşayan müşterilerimize kaliteli yiyecek içecek hizmeti vermek ve cafemizden kendilerini memnun ederek uğurlamak. Hizmet sektöründe en güzel reklam fısıltı gazetesi yani kulaktan kulağa yapılan reklamdır. Memnum ayrılan misafirlerimiz, memnuniyetlerini çevrelerine de iletirler. Hizmet anlayışımızda müşterimizin memnuniyeti bizim için as olandır. Kaliteli hizmet odaklı felsefemizle giderek büyüyen müşteri portföyümüzü sağlam temeller üzerine kuralım istiyoruz. İçimizdeki amatör ruhu ve heyecanı hiçbir zaman kaybetmemeye çalışıyoruz ve bunu müşterilerimize de yansıtarak, içeriye her adım attıklarında yeni bir heyecan duymalarını istiyoruz. Lezzet durağımızda misafirlerimizden içtenlikle geri dönüm almayı ihmal etmiyoruz. Çünkü değişmeyen tek şey değişimin kendisidir. Tüm mevcut kaynaklarımızla bu değişim sürecinde sağlam ilerlemek görevimizdir.

 

Yüksek bir işletme bilincine ve hizmet kalitesine sahipsiniz… Gelişmeye olan arzunuz ile umuyoruz ki gelecekteki projeleriniz gerçek olur… Bize zaman ayırdığınız için teşekkür ederiz…