İdil Yazar’dan Yılbaşı İçin Yemek Tarifleri ve Ayurvedik Yaşam Felsefesi
Yemek programları ve tarifleriyle ekranların sevilen ismi, Sağlıklı Yaşam Koçu ve Şef İdil Yazar bir yaşam felsefesi olan “ayurveda”dan da bahsederek ipuçları veriyor ve yılbaşında sofralara lezzet katacak tarifler paylaşıyor.
Bir doğal şifa sistemi olan Ayurvedik yaşam tarzını benimsiyorsunuz ve aynı zamanda bu alanda bir sağlık koçusunuz. Ayurveda hakkında biraz bilgi verir misiniz? Kişinin bünye tipi (dosha) neye göre tespit ediliyor?
Ayurveda beş bin yıllık bir yaşam felsefesi, bütünsel bir hayat rehberi. Amaç; beden, zihin ve ruhumuzu dengede tutarak, olası hastalıkları önlemek. Yasakların yerine çözümlerin olduğu, oldukça kapsamlı ve yumuşak bir felsefe; bu nedenle uygulaması çok keyifli. Ayurveda’ya göre üç tip dosha (bünye tipi) var: Vata, Pitta, Kapha. Bunları genel mizaçlarımız olarak düşünebiliriz. Bir dosha testi ile bu mizaçların sizdeki oranını öğreniyorsunuz ve dosha’larınızı dengeleyen seçimler yaparak sağlığınıza dikkat ediyorsunuz.
Bütünsel sağlıktan bahsederken özellikle öne çıkan besinler var mı? Çok az bilinen ama etkili bir besin ya da yöntem anlatabilir misiniz?
Tek bir yöntem ya da tek bir besinden bahsetmek doğru olmaz ama genel olarak mevsiminde ve lokal sebze meyveler, taze otlar, bitki çayları… kış aylarında sebze çorbaları, yazın vücudu serinleten içecekler diyebiliriz. Ayurveda deyince herkesin aklına Hint yemekleri geliyor ancak, biz bu felsefeyi kendi topraklarımıza uyarlayabiliriz. Mesela mutfağımızın zeytinyağlı yemekleri, çorbaları Ayurverda’ya çok uygun yiyecekler. Güne büyük bir bardak ılık su ile başlayıp, gün içinde bol su ve bitki çayları ile genel olarak temiz ve dengeli beslenme en etkili yöntemdir.
Yoga yaptığınızı da biliyoruz, sağlıklı beslenme dışında sağlıklı bir yaşamın olmazsa olmazları sizin için neler?
Meditasyon ve spor bana çok iyi geliyor. Neredeyse her gün yapıyorum. Doğada vakit geçirmek ve spiritüel çalışmalar da olmazsa olmazım. Bir de yeni bir şeyler öğrenmek, farklı deneyimler edinmek, başka insanlarla sosyalleşmek sağlıklı bir yaşam için olmazsa olmaz. Hatta bana göre beslenmeden biraz daha önemli.
Yılbaşı sofranızda mutlaka olması gereken bir yemek ya da içecek var mıdır?
Ben arada bir fazla kaçırmanın da sağlıklı olduğuna inanıyorum. Bu nedenle kutlama sofralarımda genel olarak canım ne çekiyorsa ya da misafirlerimi ne özel hissettirecekse onu yapmayı tercih ederim. Soframda her zaman temiz proteinler, sebze yemekleri, dolu dolu salatalar olur ama böyle günlerde, kızartma, glüten, şeker, kokteyller hepsine yer var.
Yılbaşı gecesi için hangi sağlıklı ve lezzetli atıştırmalıkları önerir misiniz? Bir tarifinizi paylaşmanızı rica edebilir miyiz?
Tabii, güzel bir dip sos tarifi paylaşabilirim, yanına pancar cipsiyle harika olur.
Fırınlanmış Sarımsaklı ve Biberiyeli Fasulye Dip Sos
1 baş sarımsak, 1 konserve fasulye, 1 tatlı kaşığı ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı taze biberiye, 1 dal biberiye, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, 1 yemek kaşığı kaynar su
Sarımsağın üzerinde çizik atıp dış kabuğunu soyun, zeytinyağı gezdirip folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirin. Sarımsak, fasulye, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu, biberiye, tuz ve karabiberi rondoya alın. Kaynar suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar rondodan geçirin. 1 yemek kaşığı zeytinyağında 1 dal biberiyeyi kızartın.
Yılın son akşamı için bir menü tavsiyesi verebilir misiniz?
Gnocchi ve Brüksel Lahanası
Malzemeler:
500 gram Brüksel lahanası, 1 limon, 1/4 bardak zeytinyağı, tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı pul biber, 1 paket gnocchi, 4 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı bal, İzmir tulumu
Adımlar:
Brüksel lahanasını 3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tavada yüksek ateşte soteleyin. Tuz, karabiber, limon kabuğu rendesi ve pul biber ekleyin. Kenara alın. Kalan zeytinyağını tavaya ekleyip gnocchi’yi ekleyin. Kapağı kapatıp kahverengi olana kadar soteleyin. Tereyağı, bal, tuz ve karabiber ekleyin. Brüksel lahanalarını ekleyip karıştırın. İzmir tulumu ufalayıp servis edin.
Beef Wellington
Malzemeler:
1 kg bonfile, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 150 gram kestane mantarı, 150 gram istiridye mantarı, 1 arpacık soğan, 2 diş sarımsak, 3 dal taze kekik, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı hardal, 3 dikdörtgen milföy hamuru, 1 yumurta
Adımlar:
Tereyağı ve zeytinyağını tavaya alıp mantar, soğan, sarımsak ve taze kekiği soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Eşit kalınlıkta olan bonfileyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağı ekleyip kızdırdığınız tavada her bir tarafını 2 dakika olacak şekilde mühürleyin. Dinlendirip fırçayla hardal sürün. Milföyleri yan yana birleştirip dikdörtgen şekilde açın. İçine mantarlı harcı yayın. Bonfileyi koyup sıkıca sarın. Çizikler atıp yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Dinlendirip servis edin.
Füme Somonlu Tart
Malzemeler:
310 gram un, 1 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, 120 gram soğuk tereyağı, 2 yumurta sarısı (soğuk suyla çırpılmış 1 bardak kadar olacak), 180 gram beyaz krem peynir, 2 yemek kaşığı krema, 1 tatlı kaşığı Dijon hardal, limon kabuğu rendesi, karabiber, 1 adet kırmızı soğan, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 100 gram somon marine, 60 gram somon havyar, 1 yemek kaşığı Frenk soğanı, 1 yemek kaşığı dereotu
Adımlar:
Un, kabartma tozu, tuz ve soğuk tereyağını rondodan geçirin. Suyla açtığınız yumurta sarılarını ekleyip rondodan geçirin. Hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirin. Krema, hardal, limon kabuğu rendesi ve karabiberi karıştırın. Hamuru açıp üzerine tuz ve zeytinyağıyla ovduğunuz soğanları serpiştirin. 200 derece fırında 7 dakika pişirin. Hamuru 6 dilime kesip hazırladığınız sosu sürün. Somon marine ve havyarı ekleyin. Frenk soğanı ve dereotuyla süsleyip servis edin.
