Herkesin Bir Favorisi Var – Hmbrgr
Ankara’da altı aylık samimi bir aile AR-GE’siyle başlayan lezzet yolculuğunu bugün yirmi iki şubelik dev bir zincire dönüştüren Hmbrgr’in kurucuları Volkan ve Ateş Ersu, markanın hikâyesini ve butik bir vizyondan Türkiye markası olma hedefine uzanan yolculuklarını MAG Okurları için anlatıyor.
Öncelikle Hmbrgr ‘in kuruluşundan bahseder misiniz? Gıda sektörüne girmeye nasıl karar vermiştiniz, yolculuğunuz nasıl başlamıştı?
Biz 2013’ün aralık ayında Hmbrgr markamızın kapılarını Gordion AVM’de açtık. Altı aylık bir aile, eş, dost AR-GE’si sonrası, kendi reçetelerimizi belirlemiş olduk. Her yaştan sevdiğimiz insanlarla gerçekleştirdiğimiz bir AR-GE süreci oldu. O belirlenen köftemiz, anne köftesi dediğimiz köftemiz, hâlâ aynı reçeteyle üretilmeye devam ediyor.
Gıda sektörüne girmek için aslında uzun süredir istekliydik ve bir fırsatın çıkmasını bekliyorduk. Bir önceki işimiz yine AVM’lerde olduğu için, AVM’deki burger açığını gördük ve bunun için elimize gelen ilk fırsatı değerlendirdik. Gordion’daki ilk şubemizden sonra, üç ay içinde Arcadium AVM şubemizi açmış olduk. Serüven bu şekilde başladı diyebiliriz.
İlk şubeyi açtığınız günkü heyecanınızla, bugünkü konumunuzu kıyasladığınızda ne gibi farklar görüyorsunuz? Marka vizyonunuz ne kadar değişti?
Hmbrgr olarak biz, köklerine bağlı ancak, değişim ve gelişim arzusunu hep içinde barındıran bir yapıdayız. Günceli takip edip, ona uyumlanmak en çok keyif aldığımız ve ilke edindiğimiz kuralların başında geliyor. Bu nedenle, heyecanımız ilk günküyle tamamen aynı. Güncel kalmaya devam ederken, kalite standartlarımızı ilk günkü seviyenin de üstüne çıkarmaya hep özen gösteriyoruz. Bunun yanında şube sayımız arttıkça ve ekibimiz genişledikçe, vizyonumuzun da katlanarak arttığını hissediyoruz. Çünkü her bir takım arkadaşımızın markamızda emeğinin olması bizim için çok değerli. Markayı ilk kurduğumuz gün, daha butik bir vizyondaydık. Şimdi ise bu vizyona “Türkiye markası” olma misyonu eklendi. Kendimize bu konuda çok güveniyoruz. Biz büyüdükçe, misafirlerimizin kendilerini evlerinde hissetme hâli hiç değişmeyecek.
Türkiye’de son yıllarda “gourmet burger” akımı inanılmaz büyüdü. Hmbrgr’i bu yoğun rekabet ortamında diğer rakiplerinden ayıran en temel özellikler neler?
Hmbrgr’i farklı kılan şeyin yalnızca burger yapmak olmadığını düşünüyoruz. Bizim için önemli olan; kaliteli malzemelerle hazırlanan, lezzetinden emin olduğumuz ürünleri ulaşılabilir fiyatlarla misafirlerimize sunmak. Bunun yanında, Hmbrgr’de insanların kendilerini rahat, samimi ve evlerinde gibi hissedebilecekleri bir atmosfer yaratmaya önem veriyoruz. Gelen herkesin sadece yemek yiyip ayrıldığı değil; keyif aldığı, arkadaşlarıyla vakit geçirmek istediği, tekrar gelmekten mutlu olduğu bir deneyim sunmaya çalışıyoruz.
Sizce kusursuz bir burgerin formülü nedir? Ekmek, köfte ve sos dengesini nasıl sağlıyorsunuz?
Kusursuz bir burgerin formülü bizim için denge. Her ısırıkta ekmeğin, köftenin, sosun ve diğer malzemelerin tadını alabilmek; ama hiçbirinin diğerinin önüne geçmemesi çok önemli. Biz de bu uyumu yakalayarak her ısırıkta aynı lezzet deneyimini sunmaya özen gösteriyoruz.
Köfteleriniz, ekmekleriniz ve o özel soslarınız her şubede aynı standartta nasıl kalabiliyor? Merkez mutfak yapınızdan biraz bahseder misiniz?
Malzeme tedariki konusunda oldukça hassas bir markayız. Ekmeklerimizi, köftelerimizi ve tüm soslarımızı fabrikamızda üretiyoruz. Böylece her ürünün içeriğini, kalitesini ve tazeliğini doğrudan kontrol edebiliyoruz. Tüm ürünler şubelerimize günlük ve taze olarak sevk ediliyor. Bu sayede, hangi şubemize giderseniz gidin aynı lezzet ve standart deneyimini sunabiliyoruz.
Menünüzde gizli bir kahraman veya sizin favoriniz olan, “Bunu herkes denemeli” dediğiniz bir ürün var mı?
Menümüzden tek bir “herkes bunu denemeli” ürünü seçmek zor, çünkü bu tamamen misafirimizin damak zevkine ve o günkü ruh hâline bağlı. Klasik bir lezzet arayanlar için cheeseburger her zaman güçlü bir seçenek. Daha farklı tatlar denemek isteyenler için özel seri burgerlerimizi, hafif ama lezzetli bir alternatif arayanlar için ise tavuk burgerlerimizi öneririz. Bizim için önemli olan, herkesin kendine uygun bir Hmbrgr favorisi bulabilmesi.
Gelecek planlarınız arasında yeni şehirlere açılmak veya yurt dışı projeleri var mı?
Şu an Hmbrgr için oldukça heyecanlı bir dönemdeyiz. Bu ay İstanbul’da açılan iki yeni şubemizle birlikte yirmi iki şubede misafirlerimizi ağırlıyoruz. Bizim için bu yalnızca yeni lokasyonlar eklemek değil, Hmbrgr deneyimini daha fazla insanla buluşturmak anlamına geliyor. Gelecek planlarımız arasında markamızı farklı şehirlerde daha fazla insanla buluşturmak var. Uzun vadede ise Hmbrgr’i yurt dışında da görmek istiyoruz. Nerede olursak olalım; aynı samimi atmosferi, kaliteli ürünü ve ulaşılabilir Hmbrgr deneyimini sunmaya devam etmek istiyoruz.
