Ferhat Bora’dan Yılbaşı Menüsü ve Süt Helvası Tart Tarifi
MasterChef Türkiye’nin ilk sezonundaki samimi tavırları ve dürüst görüşüyle hafızalara kazınan, ardından pek çok televizyon programında yemek şefi olarak karşımıza çıkan, şimdi de yemek.com’daki eğlenceli tarifleri ve gezi videoları ile milyonların beğenisini kazanan Şef Ferhat Bora, yılbaşı menüsü önererek, geliştirdiği bir tarifi de MAG Okurlarıyla paylaşıyor.
Hem güler yüzünüzle hem anlatımınızla hem de verdiğiniz pratik bilgilerle, takipçileriniz sizi izlemeye doyamıyor. Sizce mizah ve samimiyetin, bu başarıda bir rolü var mı? İnsanlar ekranlarda ve sosyal medyada nasıl bir yüz görmek istiyor?
Sosyal medyayı insanlar günlük hayatlarının içinde farklı sebeplerle kullanıyor. Bilgi almak ve eğlenmek bunların en başında geliyor diyebilirim. Benim yemek.com’da yaptığım ise bunların ortak kesişim kümesinde hareket etmek. Okul hayatınızdan bazı öğretmenleriniz zihninizde yer eder. Hem bilgilerini aktarmaktaki marifetleri hem de eğlenceli ve sıcak tutumları! Bu durum sizde hem o derse karşı bir sempati, ilgi uyandırırken hem de öğretmeninizi iyi anmanıza neden olur. Benim yaptığım da tam olarak bu. Kusursuz yemek tariflerimi kendi karakterim ve mizah anlayışımla birleştiriyorum. Benimle sokakta da karşılaştığınızda, ekrandaki kişiyle aynı olduğumu görebilirsiniz. Burada en önemli nokta yemeklerin çok iyi olması, ilk önceliğim her zaman yemek oldu ve olacak. Çok kalabalık bir kitleye hitap ediyoruz; bunların içinde günlük yemek tarifi arayışında olanlar, gastronomi öğrencileri, şefler ve mutfak profesyonelleri var. Bu da bana iyi yemek yapmak konusunda oldukça önemli bir sorumluluk yüklüyor. Çok daha fazla izlenme ve takipçi getirebilecek yollar da mevcut ancak, bunlar yemekten uzaklaştığı için tercih etmedim.
Deneyimleme fırsatı bulduğunuz, farklı kültürlerin mutfaklarından sizin için en ilginci hangisiydi?
Konu farklı kültürler olduğunda ilk yaptığım bütün ön yargılarımı, kendi kültürümdeki öğrenilmişlikleri bir kenara bırakmak oluyor. Bir sünger gibi zihnimi açmayı ve deneyimin keyfini çıkarmayı seviyorum. Sürekli yemekle ilgilendiğim, araştırdığım ve denemeler de yaptığım için damağımda nasıl bir tat oluşacağı konusunda fikrim oluyor genelde. Farklı ülkeler de olsa, ya da ülkemizdeki farklı coğrafi bölgeler de olsa lokal insanlardan tavsiye almanın; iyi yemeğe ulaşmanın en kestirme yolu olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle ilginç noktaları aramak bulmak yerine deneyimsel hatıralarımı seviyorum. Avrupa’nın büyük şehirlerinin çoğunda olan sebze, meyve, balık ve et hallerinin içinde bulunan küçük işletmelerde yapılan yemekler her zaman ilgimi çekmiştir. Hem çok taze ürünlere hem de çok çeşitli yemeklere tek çatı altında ulaşabiliyorum.
Yılbaşı akşamı için bir menü önerecek olsanız bunun içinde neler olurdu?
Bu tarz sofralarda önceliğim; uzun saatler devam edecek sohbete eşlik edecek yemeklerin bulunması ve yemeği hazırlayanların da fazla yorulmaması oluyor. Başlangıç için üç dört bilindik mezeye birkaç görsel dokunuş yapabilirsiniz. Benim favorim ise, taze meyveler, reçeller, kızarmış ekşi maya ekmek dilimleriyle servis edilen şarküteri ve peynir tabaklarıdır. Hem sohbeti kesmez hem de sürekli farklı bir kombinasyonla atıştırmaya devam edebilirsiniz. Sıcak başlangıçlar için bir iki gün önceden hazırlayabileceğiniz ve sadece fırına atıp servis etmelik yemekler tavsiye ederim. Sade yağ ile harmanlanmış, kadayıfa sarılı, Bergama tulum peyniri parçalarını sıcak sıcak, üzerinde biraz bal ve çörek otu ile servis ettiğinizde şahane olacaktır. Ana yemek için klasik kombinasyonlar yerine kök sebzelerle fırınlanmış, kemiksiz, kuzu kol tercih edebilirsiniz. Bu yemekte baharatları cömertçe kullanmayı unutmayın. Tatlı ise; damakta sade ancak hatırlanan bir iz bırakmalı. Portakal kabuğu ve likörü ile lezzetlendirilmiş bir çikolatalı mousse, mandalina sosu ile hazırlanmış hafif bir tiramisu ya da dış katmanı baklava yufkası ile hazırlanmış, tabanında fındık bulunan “süt helvası tart” alkışlı bir kapanışı garantiler.
Bu menünün içinden bir tarifinizi ve püf noktalarını paylaşır mısınız?
Bu tarifi çok severek geliştirdiğim ve yapımı da görüntüsüne nazaran oldukça pratik olduğu için paylaşmak isterim. Davetten bir gün önce hazırlayabilirsiniz, böylelikle sadece servis etmesi kalır. Bu tarifimde yalınlık ön planda, fındık ve turna yemişini damakta şaşırtıcı naif öğeler gibi düşünebilirsiniz. Dilerseniz bu tatlıyı çok daha hareketli hâle de getirebilirsiniz. Süt helvasına katabileceğiniz narenciye kabukları, sıcak baharatlar, tabanda farklı yemişlerin kırıntıları ya da badem ezmesi ile tek renk bir geçiş yapabilirisiniz. Ne kadar kendinizden bir şey eklerseniz, tatlınız o kadar öne çıkacaktır.
Süt Helvası Tart Tarifi
Tartın tabanı için; 7-8 kat baklava yufkasının aralarını, eritilmiş sade yağla kaplayıp kalıbın kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Yufkaların üzerini bir tabaka halinde, kavrulmuş fındık parçaları ve turna yemişleri ile kaplayın. Son olarak vanilyalı süt helvasını ocakta hazırlayıp tart kalıbına aktarın. Yufkaların kenarlarını kalıba doğru yuvarlayarak dış çerçeveyi oluşturun. Kızarması için kenarları da yağladıktan sonra sıcak fırında hem kenarları hem de süt helvasının üzeri kızarana kadar fırınlayın. Tartı oda sıcaklığına geldikten sonra bir gece buzdolabında bekletip yanında kahve ya da kahve likörü ile servis edin.
Peki, yılın ilk gününe nasıl bir kahvaltı önerirdiniz?
Kahvaltı ile pek aramın olmadığını dürüstçe söylemeliyim. Güzel bir gecenin ardından çok iyi bir kahve, olmazsa olmazım! Kaldıysa peynir tabağından birkaç parça atıştırmalık ve bir dilim daha süt helvalı tart, keyfimi yerine getirecektir.
