Bodrum Bodrum…
Bodrum deyince, yaz gelse de gitsek dediğinizi duyar gibi oluyorum.Sevgili MAG Okurları bu ay, doğallığın buram buram koktuğu,
birbirinden değişik otların sergilendiği Bodrum pazarındaydım…
En sevdiğim aylardır Nisan ve Mayıs ayları… Bu aylarda doğa bol yağmur alır ve sanki bu yağmurlara karşılık bize birbirinden değişik otlar hediye eder toprak ana… Bodrum pazarındaki acıot, sarıot, deniz fasulyesi, kenger, şevketi bostan, deniz börülcesi, mor havuç, dalından kopmuş enginarın güzelliği beni o kadar heyecanlandırdı ki anlatamam…
Tüm bu güzellikleri mutfağıma nasıl getiririm diye bir an düşündüm… Biz şefler için en özel ve heyecan verici olay; güzel malzemeler bulmak ve bu malzemelerle en güzel yemeği yaratmaktır…
Avrupa’da şefler her sabah erken saatlerde kalkarak; sebze ve balık pazarının yolunu tutar. Bu davranışlarının tek bir amacı vardır o da en iyi malzemeyi almaktır.
Bodrum’da haftanın yedi günü pazar kuruluyor. Çevre köylerden gelen çiftçiler tarlasında yetiştirdiği ürünleri pazarda satarak kazanç elde ediyorlar. Ayşe Teyze de Milas yakınlarında bir köyden gelerek pazarda börülce ve enginar satıyor. Ayşe Teyze bu güzel ürünleri bana vermek istedi. Ben de ona Ankara’dan geldiğimi ve ertesi gün İstanbul’a gideceğimi söylediğimde bana: “Evladım bizim köy havaalanına çok yakın, ben sana bir paket hazırlar, girişteki havaalanı memuruna bırakırım sen de giderken oradan alır gidersin” dedi. Anadolu insanının doğallını, iyiliğini, sevecenliğini, misafirperverliğini bir kez daha kanıtlamış oldu…
Şevketi Bostan Kuzu Etli veya Tavuklu
Malzemeler
• Et veya tavuk
• 1 adet soğan
• 4 adet Şevketi bostan
• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı un
• Zeytin yağı
Hazırlanışı
Et veya tavuk yağsız tencereye konur, suyunu salıp çekene kadar beklenir. Biraz zeytinyağı konur ve 1 soğan doğranıp kavrulur. Şevketi bostanın beyaz kısımları doğranıp içine atılır. (biraz da yaprakları doğranabilir.) Kapağı kapatıldıktan sonra en kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyu çekince, 1 çay bardağı sıcak su konur ve biraz tuz eklenerek karıştırılır. Ayrı bir kapta 1 limon sıkılır ve 1 yemek kaşığı un çırpılır, kesilmemesi için tencereden yemeğin suyundan alınarak içine katılır ve karışınca ılık olması için tekrar tencereye dökülür. Karabiber eklenir ve tencerenin ağzı kapatılır.
Deniz Börülcesi Salatası
Malzemeler
• 4 bağ deniz börülcesi
• 1 diş sarımsak
• 2 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 adet limon
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 fincan ceviz (isterseniz)
Hazırlanışı
Deniz börülcesi ayıklanıp temizledikten sonra kaynayan suda haşlanır ardından rengi yeşil kalsın diye buzlu veya soğuk suya çıkartılır. Börülcenin yeşil kısımları kılçıklı gövdeden sıyrılır bir tabağa konur, başka bir kapta hazırlanan zeytin yağı, limon suyu, sarımsak ve ince küp şeklinde doğranan biberler karıştırılarak börülcenin üzerine dökülür ve servis edilir.
[nggallery id=1228]
