Hoşgörü Sofrası

Sevgili MAG Okurları, bu sayımızda sizlere “Hoşgörü Sofrası” temasıyla 14-17 Mayıs 2010 tarihleri arasında organize edilen, Hatay Valiliği’nin davetlisi olarak katıldığım, bir geziden bahsetmek istiyorum.

Akdeniz Bölgesi’nde bulunan yemekleriyle ün salmış nadide bir ilimiz olan Hatay’ı sizler için üç gün boyunca gezdim.

Hatay ilinin merkezi olan Antakya, Anadolu coğrafyasının eski ve en zengin kültür merkezlerinden birisidir. Hatay’ın tarihte yer alan 23 medeniyetin on üçüne ev sahipliği yaptığı bilinmektedir. Medeniyetler arasında kanlı savaşlar yaşanırken, Hatay UNESCO’nun barış kentidir.

Efsaneye göre Antakya şehrinin seçiminde; “Bir kral hiç uyuyamayan kızının uyuması için ülke ülke gezdirilişi sırasında Antakya’ya gelince uykuya dalması etken olmuş. Kral bunun üzerine buraya bir şehir kurdurmuştur. Şehrin temeli atılırken harcına biraz uyku tozu, biraz zevküsefa ve bir kaç damla da ihanet şerbeti koyarlar. O günden bu yana şehir zevküsefa, ihanetler, salgın hastalıklar, işgaller, yıkıcı depremlerele iç içe yaşamış fakat buna rağmen neşesinden, yaşayış tarzından pek bir şey kaybetmemiştir.“

Hatay’da her bölgenin kendine has özellikleriyle öne çıkardığı ürünler yer alıyor.
Samandağ Bölgesi; süt ve süt ürünleri, ipek, domates, maydanoz, yeşilbiberiyle ünlü
Altınözü Bölgesi; nar ile ünlü
Reyhanlı; humusuyla ünlü

Hatay’a gittinizde görülmeğe değer pek çok yer var. Bunların başlıcalar; Habib-i Neccar Camii, St. Pierre Kilisesi, Ortodoks Kilisesi, Havra, Katolik Kilisesi, Arkeoloji Müzesi, Samandağ Hızır Makamı, Beyazıd Bestami Türbesi, Vakıflı Ermeni Kilisesi…

Antakya merkezde, Uzun Çarşı’da dolaşırken gözüme çarpan; Kireç kaymağında bekletilmiş kabak, turunç reçeli, ceviz reçeli, zeytin, zeytinyağı, defne sabunu, defne yağı, nar ekşisi, dut şerbeti, zahter, yaprak ve sünme peynir çeşitleri gibi daha pek çok üründen bahsetmeden edemeyeceğim.

Hatay iline geldiğinizde uğramadan geçmemeniz gereken yerlerin listesini yapmak gerekirse; Mustafa Usta’nın köz ateşinde tereyağlı meşhur künefesi, Şehir Kulübü’nde zeytin salatası, biberli cevizli, zahter salatası, Sveyka Restora’da Halep yemeklerini, Aydın Kasap’ta tepsi kebabı gibi unutulmaz lezzetleri örnekleyebiliriz.

“Hoşgörü Sofrası” etkinliğinde Hatay Valisi M. Celalettin Lekesiz,  Antakya Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, Mustafa Kemal Üniversitesi Rektörü M. Şerefettin Canda, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Hikmet Çinçin, Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanı Adnan Şahin, Antakya Ticaret Borsası Başkanı ve TOBB Yönetim Kurulu Üyesi M. Ali Kuseyri, Hatay İşkur İl Müdürü Ahmet Bulanık, Hatay Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Kadir Teksöz, Antakya Medeniyetler Korosu Koordinatörü Yılmaz Özfırat ve bizi üçgün gün boyunca yanlız bırakmayan Adnan Sarıcalı başta olmak üzere emeği geçen herkese sonsuz teşekkür ediyorum.
ZAHTER SALATASI: 2 kişilik

•    1 kase zahter
•    4 adet taze soğan,
•    2 adet domates,
•    1 adet yeşilbiber,
•    ½ bağ maydanoz,
•    1 yemek kaşığı nar ekşisi,
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
Domatesi, taze soğanı biberi, maydanozu, doğruyoruz. İçine zahter katıp üzerine nar ekşisi ve zeytinyağı ilave ederek servis yapıyoruz.

KÜNEFE: 4 kişilik
•    400 gr tel kadayıf
•    400 gr taze inek peyniri (künefe peyniri)
•    200 gr eritilmiş tereyağı

Şerbeti:
•    400 gr şeker
•    400 gr su

Hazırlanışı:
Tel kadayıf tereyağı ile harmanlayarak kırıyoruz. Tepsinin dibine bir kat serip, üzerine peyniri kırarak diziyoruz. Tekrar üzerine tel kadayıf koyup, kapatıyoruz. Kısık ateşte pişirip şerbetini veriyoruz.

TEPSİ KEBABI: 4 kişilik

•    800 gr kıyma tek çekim kuzu
•    1 bağ maydanoz
•    Pul biber
•    1 kaşık domates salçası
•    2 adet domates
•    2 adet sivri biber
•    2 diş sarımsak
•    ½ adet soğan
•    Tuz
•    Karabiber

Hazırlanışı:

Maydanozu zırhla doğruyoruz. İçine isteğe göre biber atıyoruz. İsteğe göre soğan, sarımsak katılıyoruz. Tek çekimlik kuzu kıymasını maydanoza katıp, zıhlıyoruz. Tuz atıp, tepsi dibine salça sürüp, kıymayı üzerine serip, domates biber koyup, taş fırında pişirerek taze ekmekle servis ediyoruz.

GİDİLEBİLECEK YERLER:

•    Sveyka Restoran
•    Antakya Şehir Kulübü
•    Asi Künefe
•    Aydın Kasap

Kaynak: Serdar Yılmaz Saraç ve Antakya Ticaret ve Sanayi Odası